为什么乌桕蜜结晶粗，是真蜂蜜固有的物理特性

一、为什么乌桕蜜结晶粗

1、原理：结晶是真蜂蜜固有的物理特性，实质是葡萄糖以晶体形式从蜂蜜中析出，原理是蜂蜜是葡萄糖的过饱和溶液，温度等因素导致葡萄糖溶解度降低时无法溶解的葡萄糖便以晶体形式析出来，最终蜂蜜将从粘稠液体状逐渐变成结构松软的固体状。

2、颗粒：结晶是葡萄糖围绕结晶核析出，结晶颗粒粗细主要取决于结晶速度和结晶核数量，其中结晶核数量多且结晶速度快时结晶多呈细腻的油脂状，结晶核数量少但结晶速度快时结晶多呈细颗粒状，结晶核数量少且结晶速度慢时结晶多呈粗颗粒状。

二、蜂蜜结晶能恢复吗

1、蜂蜜结晶还能变回来。蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，与水在0℃以下会变成冰是一样的道理，整个过程都没有化学性质方面的变化，也没有任何营养损失或破坏。

2、尤其是在13～14℃的环境中最容易结晶，只需提高环境温度结晶后的蜂蜜很快就能恢复成黏稠且有光泽的液体状。