腊肉怎么保存，可以用塑料袋密封

一、腊肉怎么保存

1、塑料袋密封

将熏好的腊肉用真空的塑料袋包装起来，包裹得严实一点，不要有什么缝隙，让空气进入，然后放入冰箱冷冻，这样可以防止腊肉接触到冰箱里面的其他气味，不易变味发臭。

2、密封罐保存

准备一个像腌咸菜、腌酸菜的那种罐子，然后把腊肉放在高度白酒中，静置浸泡一会儿。浸泡好后，将腊肉一块一块装入密封罐子内，放在通风、阴凉的地方保存即可。

二、腊肉和腌肉有什么区别

1、工艺

腊肉，是将经过腌制的咸肉，在烘房中经火烘或烟熏而成的肉制品；腌肉，只是腌制的咸肉，不用在烘房中经火烘或烟熏。

2、口感

腊肉中渗入了树枝的味道，而且还有股特别的干肉味，吃起来回味无穷；而腌肉主要是为了方便保存，它的味道只有盐分和简单的肉味。

三、腊肉变味发臭要如何处理

1、清水冲洗：如果腊肉的臭味不是那么严重，只是表面的一些烟灰尘，可以用清水去冲洗，除去一些腊肉的臭味。

2、料酒浸泡：用料酒来浸泡腊肉一小时左右，再用料酒和腊肉一起蒸煮，这样也是可以除去一些腊肉的臭味。

3、姜水去味：用老姜煮水，再用姜水冲洗腊肉，也能去除一些异味。

4、香料去味：加入大料、花椒、胡椒、干草等香料，再放入腊肉，煮到沸腾后，再继续用中火煮十几分钟，直到去除腊肉的臭味。

5、用淘米水：用淘米剩下的水，再放入腊肉浸泡，还可以放入一些碱面，浸泡四到五个小时，可以达到去除腊肉臭味的效果。

四、制做一斤腊肉要配多少盐

1、做腊肉讲究的是盐度，而且这直接和腊肉的口感挂钩，一斤腊肉放25克盐即可，盐放多了可能会导致腊肉的味道太咸，这对于食用口感会有很大的影响，腊肉腌制过程中，会出现吃盐的情况。

2、在腌制时，可以用手揉搓猪肉，让腌制的猪肉更加均匀，咸度更宜，在熏制时，猪肉内部的肥油可以熏出来，香味更浓，从而提升腊肉的品质。