为什么蜂蜜会自然结晶，葡萄糖溶解度降低时会结晶

一、为什么蜂蜜会自然结晶

1、蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，两者在蜂蜜中的总含量比可达70%以上，但不同蜜种葡萄糖和果糖的含量存在差异，而蜂蜜结晶的实质则是葡萄糖从蜂蜜中析出。

2、蜂蜜中葡萄糖的溶解度处于过饱和状态，而且葡萄糖的溶解度会随着环境的变化而变化，当葡萄糖溶解度降低时那些无法被溶解的葡萄糖便将以晶体的形式析出。

3、蜂蜜在一定条件都会自然结晶，结晶难易度取决于葡萄糖的含量比，葡萄糖含量越高则相对越容易结晶，此外环境温度、结晶核、含水量等也影响蜂蜜的结晶速度。

二、紫云英蜂蜜是否容易结晶

1、紫云英蜂蜜是相对容易结晶的蜜种。

2、事实上所有自然成熟蜜在一定条件下都能结晶，但结晶难易度因葡萄糖相对含量不同而不同，其中葡萄糖相对含量越高越容易结晶，反之则不容易结晶或在一定条件下才能缓慢结晶，紫云英蜂蜜因葡萄糖相对含量较高而属容易结晶蜜种。

3、紫云英蜂蜜结晶后呈乳白色颗粒状。事实上结晶也是鉴别紫云英蜂蜜真假的重要方式，首先完全不能结晶的紫云英蜂蜜肯定是有问题，其次真紫云英蜂蜜结晶后的颗粒比较软，只需要用手指轻轻一捻便能将结晶颗粒捻化，而假紫云英蜂蜜的结晶颗粒较硬且有明显的硌手感。