白色和绿色花椰菜的区别，最大的区别就是颜色不同

一、白色和绿色花椰菜的区别

1、白色花椰菜

（1）花椰菜（别名：花菜、菜花、椰菜花、开花菜）是十字花科、芸苔属植物甘蓝的变种。甘蓝有多个变种，如花椰菜、结球甘蓝（卷心菜、洋白菜、圆白菜）、西兰花（绿菜花）、芥蓝、苤蓝（撇蓝）等，是被人类广泛食用的蔬菜。

（2）花椰菜的头部为白色花序，茎顶端有1个由总花梗、花梗和未发育的花芽密集成的乳白色肉质头状体，球面是规则的左旋辐射轮状排列，表面是颗粒状，质地致密。它与绿菜花除了颜色不同，口感也有一定的差异。花椰菜的味道更加浓厚些，适于清炒或制作泡菜。

2、绿花菜简介

（1）绿花菜（别名：西兰花、青花菜、木立花椰菜、罗马花椰菜）与花椰菜一样，都属于十字花科、芸苔属植物甘蓝的变种。相比花椰菜，绿花菜的口味更清淡一些，口感比较细腻，主要用于西餐的配菜和中餐的清炒或凉拌。

（2）顶端生有紧密的群集成花球状的群生花蕾，呈青绿色，故称绿花菜。它与甘蓝其他变种在形态特征、生长习性上基本相似，长势都非常强健，耐热性和抗寒性都较强。

二、花椰菜吃的是哪一部分

1、食用花椰菜时吃的是它的花球和茎部。花球是体现整株花椰菜主要经济价值的产品。

2、它是花椰菜的球状贮藏器官，由肥嫩的茎轴和非常多的肉质花梗及绒球状的花枝顶端（包含许多分化到花序阶段的花芽原基）聚合而成。

3、花椰菜的花球组织很致密，在花枝顶端具有可以继续分化的花芽，但能开花的只有极少数。