儿菜怎么做，可凉拌也可做咸菜

一、儿菜怎么做

1、儿菜开胃小咸菜

（1）准备食材如下：儿菜300克，盐8克，白糖2克，花椒粉2克，辣椒粉3克，红油辣子适量。

（2）具体做法如下：儿菜头，分成小块，清洗干净，切成片，晒干水分8、9成干，用凉开水洗两次，洗去灰尘，放盐，再调入白糖，花椒粉，辣椒粉，搅拌均匀，装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可！

2、蘸水儿菜

（1）准备食材如下：儿菜500克，食盐3克，酱油5克，红尖椒3个。

（2）具体做法如下：儿菜洗净对半切开，锅内放水烧开，水内放少量盐，把儿菜焯一下，多一点时间，让基本熟了，捞出用凉开水过一下，控干水分摆盘，小干红辣椒切碎放入小碗中，倒入海鲜酱油即可！

3、凉拌儿菜

（1）准备食材如下：儿菜1个，食盐1小勺，鸡精小半勺，芝麻油1小勺。

（2）具体做法如下：先把儿菜切去老的部分，再掰开洗净，切成片状备用，盆中放入盐加入适量的清水，把盐打至融化，再把切好的菜片放入盐水中浸泡12个小时以上(去菜的生味儿)，最后把浸泡的儿菜沥干水份加入少许鸡精和芝麻油调匀装盘即可！

二、怎么选购优质儿菜

1、看颜色

看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。非常多人不会天天买菜，如果买好的儿菜要放上几天的话，有些商家为了儿菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

2、选择品种

虽说儿菜大体看上去感觉都差不多，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的儿菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

三、儿菜的生长的温度

1、温度为22-25℃时利于儿菜发芽，腋芽膨大期时适合10-15℃。由于儿菜耐寒性差，所以在膨大后期如果气温较长时间都处于0℃以下，肥大的茎、芽以及叶片易受冻害。

2、儿菜收获的时间以及留种方式

（1）儿菜收获的时间

一般当儿菜腋芽超过主茎顶端完全无新叶并呈罗汉状时就可采收，也可以根据市场需求适当早收，如果需要推迟采收，需要折弯菜的菜叶盖心，确保儿芽的鲜嫩。

（2）儿菜留种的方式

通常采用成株采种法来留种，收获前选择具有本品种的特征、无病的植株为种株。