香榧被称为坚果之王的原因，主要受到以下4个难点的影响

一、香榧被称为坚果之王的原因

1、种树比较难

（1）这种树种比较少见，主要种植在南方地区，并且它通常是生长在山谷里的树，生长时间特别长。

（2）正常生长的树结的果子是不适合食用的，需要人为嫁接，嫁接之后的树苗也要等上十年左右才能结果。

2、结果难

（1）而且许多年结一次果，与别的树不一样的是，它的果子每年都能采收一次。它的成熟生长周期很久，采摘一般要等上一年左右的时间。

（2）另外有一个特点，树上有花也有果，三代的果子同时结在树上。

3、采摘难

正是因为三代同枝的这个特点，采摘的时候就特别麻烦，一个枝头上不仅有熟透果子，也有很青涩的果子，所以只能由人们亲自上树进行采摘，由此可知，采摘成本就变得十分昂贵。

4、制作难

刚采摘下来的果子要等到外面的硬壳烂掉然后进行剥皮，需要清洗干净放在通风处阴晒干燥，彻底干燥后再烹炒之全熟，这样成本又会增加。

二、香榧子的加工过程

1、前期

在加工过程中先要把香榧晾干让它的果实腐烂，我们就可以取出里面的种子。得到种子后还要继续晒干蒸发掉水分，就可以开始炒制了。

2、加工

锅中先把砂砾炒热后，就可放入香榧子翻炒，直到香榧子外壳变黄就可以出锅了，出锅后放在盐水中泡制。等到盐分吸收在香榧子表皮则需要在和热砂一起继续翻炒出锅。

3、保存

因为炒制后的香榧子水分都去除了，所以一旦暴露在空气中太久，便会受潮。因此我们最好采用真空包装，以免香榧子受潮变质。