腊肉的保存方法，冷冻保存不易滋生细菌

一、腊肉的保存方法

1、真空保存

真空的环境能帮助腊肉隔绝空气和水分，通常真空保存腊肉不仅不容易发霉，还可以保存一年以上。

2、通风保存

将腊肉存放在干燥通风处，能延长腊肉的保存时间。

3、冷冻保存

冰箱冷冻室的温度低，不容易滋生细菌，能保存腊肉较长时间。

二、腊肉变质怎么鉴别

1、闻气味

好的腊肉闻起来有较为浓郁的肉香味，并且还会夹杂腌制时的调料香味和熏制时的熏香味，而变质后的腊肉闻起来会有明显的哈喇味，臭味甚至是其他异味。

2、看颜色

好的腊肉瘦肉部分会呈鲜红色或暗红色，肥肉部分也会呈透明或者白色，而变质后的腊肉肉色灰暗无光，并且还可能会带有黏液。

三、吃腊肉前要煮一下的原因

1、去除有害物质

腊肉属于熏制品，含有较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐对健康不利，吃腊肉之前煮一遍能减少其中有害物质的含量。

2、稀释盐分

腊肉中盐分含量很高，直接吃口感会偏咸，在吃之前如果能煮一下就能稀释腊肉中的盐分，腊肉的口感就会更好。

3、改善口感

腊肉中水分含量较少，吃起来比较干硬，所以吃之前煮一下能让腊肉的口感变软，吃起来口感也会更好。

四、腊肉上面有白点是不是发霉了

1、腊肉表面有白点不一定就是说发霉了，由于腊肉在腌制的时候需要用一定的盐，这样腊肉在晾晒的过程中里面的盐可能会变成白色晶体析出来吸在腊肉表面，这属于一种正常现象，并不可就因此说腊肉发霉了。

2、但如果腊肉的表面有大片的白色，并且还伴有长白毛的情况的话就说明腊肉已经发霉了，像这种腊肉就不建议再继续食用。

五、如何制作好吃的腊肉

1、正宗腊肉

（1）先用锅将食盐炒一下，然后猪肉用高度白酒涂抹均匀，再涂上炒好的食盐。

（2）准备一个无水无油的大盆，将猪肉放入里面，将剩下的食盐均匀撒在肉表面，密封腌制，隔一天翻一次面，腌制一周。

（3）最后，将腌制好的猪肉用清水洗掉表面盐分，放在通风处15-20天，待表皮发黑后，放到通风阴凉处即可。

2、湖北腊肉

（1）锅子擦拭干净，将花椒、盐放入锅中，用小火不停翻炒，花椒变棕黄色后盛出待用。

（2）然后将炒好的花椒趁热均匀抹在猪肉上，反复几次，让猪肉充分吸收盐分。

（3）然后再淋上白酒，上下翻转，让肉和酒都接触到。

（4）接着将猪肉装大盆密封，加盖腌置三天，要是肉多，记得每天翻面，位置调整一下，让猪肉腌制均匀入味。

（5）腌制3天后，将猪肉取出，悬挂在阳台或者是空旷通风处，晾晒风干，时间大概是一周左右，直到肉保留一定弹性和水分。

3、湘西腊肉

（1）肉、盐、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用。尽快将宰切后的猪肉条块擦抹上盐椒粉，然后将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖住，不需翻动。腌渍时间为20天-30天，让盐椒充分溶粘在肉条上，再熏烤。

（2）将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展。肉条离火堂高1.2米-1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间。

（3）通常熏烘期为30天-60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。